香辣掌中宝怎么做

小炒

香辣掌中宝怎么做?

掌中宝又叫鸡脆骨,川菜常用的食材!是四川宵夜大排档里的必备菜肴!掌中宝一直都是我的最爱,烧烤、干锅、香辣对我来说只要是掌中宝,就肯定是美味!不过 美味若不能亲自烹饪,岂不可惜!

食材清单

掌中宝(鸡软骨)250g

尖椒适量

盐、糖、味精、淀粉、蛋黄(一个)、啤酒、红干辣椒、花椒、葱、姜适量

烹饪步骤

掌中宝洗净用盐、糖、味精、胡椒粉、啤酒、淀粉、蛋黄腌制一会儿。

入锅炸至金黄色捞出备用。

锅内留少油,倒入葱姜花椒爆香,然后倒入掌中宝翻炒片刻加入尖椒、辣椒(此时加入辣椒不会变黑还能炒出辣味),再次撒点儿盐糖味精即可出锅。大功告成!

小贴士

当然,如果你喜欢洋葱、土豆、黄瓜、等等配菜都可以炒在一起哟!

掌中宝这道菜怎么做?有哪些经验分享?

掌中宝,就是鸡的脚掌下的那块肉,可以红烧,可以做泡。今天我讲下做泡椒味掌中宝,掌中宝500克,下清水中煮十分钟,开水中放姜5片,料酒一小勺。捞出冲凉。野山椒水300克,凉开水500克,白醋150克,冰糖50克,姜片5克。蒜米5克,盐3克,味精5克,子尖椒50克(切开)倒入冲凉掌中宝泡24小时即可。香辣可口。

香辣奥尔良掌中宝的做法步骤图,怎么做好吃?

用料 太阳谷掌中宝(膝软骨) 250g 奥尔良调味料 10克 黑胡椒 2克 小葱 2根 鸡蛋 20克 雪花面包糠 50克 青辣椒 1个 红辣椒 2个 白芝麻 2克 香辣奥尔良掌中宝的做法

  • 掌中宝,也就是膝软骨。
  • 太阳谷的贴心包装,一包500克,分为两包,适合大小家庭食用!
  • 取一包洗净,沥干
  • 材料备好
  • 掌中宝加入奥尔良调味料和黑胡椒,搅拌均匀之后,腌制两小时哈
  • 提前切好青红辣椒和葱
  • 两小时后,在掌中宝里加入20克鸡蛋液,搅拌均匀
  • 然后裹一下雪花面包糠(或者普通面包糠)
  • 放盘子里
  • 懒人方法二,在加入鸡蛋液的掌中宝中,直接加入面包糠,搅拌均匀就可以嘎?
  • 锅里烧热油,油温到达80度左右(手心放油锅上面,稍热即可),可放入掌中宝,小火炸至掌中宝微黄即可哈
  • 漏勺捞出控油一下……(香香酥酥的,尝都能尝完了)
  • 放厨房纸上,再次吸掉多余的油份。
  • 锅底留点点油,加入葱,青红辣椒煸香。嗜辣的可以多加辣椒哈,我家有娃不食辣,所以只是加少量辣椒哈
  • 再倒入香酥掌中宝,爆炒一下即可哈
  • 装盘,撒上芝麻装饰。上桌咔嚓一张,迫不及待开动啦?一口一个,口口香脆哈!

爆炒掌中宝的正宗做法,爆炒掌中宝怎样做才好吃的做法?

1.油菜洗净,可将菜白位置用刀拍一下,易入味。

2.蒜拍碎,切小粒。

3.将油加热,加入十三香,1瓣蒜的蒜蓉,待蒜蓉榨出香味,倒入油菜,加盐大火翻炒。

4.油菜炒后,放入其余两瓣蒜的蒜蓉。翻炒放鸡精即可出锅。

掌中宝是什么材料做的?怎么做好吃?

掌中宝是鸡身上的软骨,又叫鸡软骨。

做法有很多种,比较常见的就是香辣味,椒盐味这俩种口味比较适合下酒,

把买回来的掌中宝先泡水泡去里面的血水然后捞起来进行码味和上色,鸡精味精、胡椒粉、料酒、老抽、姜片、葱截、适量生粉。码个10分钟左右就可以用了,锅里烧油高油温下锅,高油温下锅可以起到外焦里嫩的作用,炸好了就捞起来备用,锅里在放一点点油下花椒炸香就放姜蒜沫,青适量的青尖椒和小米辣段和一大勺干辣椒段炒把锅里的辣椒炒香就可以放掌中宝下去一起炒了。这个地方要注意火不能太大辣椒炒糊就不好了动作一定要快,然后就是调味盐、鸡精味精、胡椒粉、孜然、碎花生适量、芝麻适量。起锅的时候加点葱花就好了,

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给老爸的下酒菜香辣掌中宝怎么做?

香辣掌中宝的做法 卖鸡肉的地方买来的掌中宝,也叫膝软骨,每小块里都有一块脆骨和鸡肉,不要买单纯的鸡脆骨,不是一种东西,买回来水洗干净 洗干净后沥干水分,放入葱段,花椒粉辣椒粉五香粉料酒,少许糖和盐,腌制大约20分钟入味去腥 炒锅烧热后放入花生油,油温60度左右放入腌制好的掌中宝翻炒,断生后用漏勺捞出,沥去多余的油 重新放油起锅,放入干辣椒和花椒,煸出香味后倒入掌中宝大火翻炒,然后加入适量盐和糖提鲜,腌制时候已经放过盐了,不要加多哦,快熟时撒上芝麻出锅

的正宗做法,美极掌中宝杭椒怎样做才好吃的做法步骤?

杭椒炒牛肉做法材料:牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml做法:1. 牛里脊洗净,切成薄片,用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻;2. 杭椒洗净去蒂,斜切成片,姜切片,大蒜切碎;3. 炒锅烧热倒入油,放入腌过的牛肉快速划散,变色后捞出;4. 锅留底油,下姜片和蒜末炒香,放入杭椒炒1分钟,再放入牛肉大火翻炒熟透,加入蚝油、盐调味即可。

香辣掌中宝怎么做,那个鸡脆骨怎么腌制的,谢谢?

1.将鸡爪洗干净沥干水分。

2.使用美侍郎瓦香腌料按照一斤40g的量使用(一般肉类25g就够了,鸡爪比较松散建议多放一点)

3.将鸡爪和美侍郎瓦香腌料充分接触搅拌,静置一个小时以上就可以使用了。

剁椒怎么做?

剁椒怎么做好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了!不只是可以用来做剁椒鱼头,还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪,甚至就是简单的用来拌面拌粉,味道同样也是非常不错的,那么剁椒做起来会很难吗?其实一点也不难,哪怕是厨房小白,只要按照我的做法来,同样可以制作出特别好吃的剁椒。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等,主要是以辣椒为主料,搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成,因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱,目前也是一道大众家常腌制小菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【剁椒的美味正确做法】——特点:色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:新鲜红辣椒1000克

【配料】:大蒜2颗(100克左右)、生姜1整块(50克左右)

【调料】:高度白酒100毫升(酒精度数41度以上)、白糖60克、食盐100克、水、开水适量

——【开始制作】——

第一步“清洗晾干”:先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污,沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干,备用(注意一定要把辣椒先晾干)。

第二步“去皮切末”:然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末,装入干净且干燥的碗内,生姜同样去皮切末,同样的装入干净干燥的碗内,备用(盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的)。

第三步“去蒂切碎”:再取一干净无水大盆,把自然风干的辣椒全都收回来,去掉所有辣椒蒂(注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂,前面洗的时候一定不能去除,后面解释),全部改刀切成辣椒碎末装入盆内,然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。

第四步“加入盐糖”:继续往辣椒盆内加入食盐100克,白糖60克,用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀(一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收,不能一同加入白酒,后面解释)。

第五步“加入白酒”:然后继续加入高度白酒70毫升,用筷子再次搅拌1分钟,至完全混合均匀,备用。

第六步“加入容器”:取一合适大小容器,用开水烫洗2遍,然后用厨房纸擦干水分(一定要擦干水分),把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内,加入剩余的高度白酒30毫升封口,然后盖紧盖子密封处理,冷藏静置腌制20天以上即可食用(一定要腌制20天以上,后面解释)。

出品图:这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分?(剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点)

答:..........这个问题问的很好,这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因。

理由:首先,大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水,而自来水本身也叫“生水”,里面是会含有很多细菌的,所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分(无水分环境下细菌很难存活),细菌就会被完整带入容器内一同腌制,那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了,所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱,辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。

2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥?(剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节)

答:..........这个问题问的也很好,因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节,同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛。

理由:平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水,同样也是带有很多细菌的生水,所以如果盘子碗水分没有沥干,那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌,所以后面进行腌制同样会带入细菌,导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛,所以这个细节大家也一定要注意,其次,生姜和大蒜是不需要洗的,去皮就已经干净,所以不需要清洗,也避免了粘上细菌的风险,当然,如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌,可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀,这样就省去了盛放的步骤。

3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢?(剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节)

答:..........这同样是大家经常容易忽略的一个点,同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点。

理由:清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了,那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部,导致最后难以晾干所有生水,导致最后细菌还是被带入了腌制容器内,剁辣椒还是会被腌制发霉长毛,所以这里大家也一定要注意一下,辣椒一定要晒干水分后才去蒂,避免内部吃入生水。

4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内?(剁辣椒“腌制到位”的关键一步)

答:..........也不是说不能,只是分开加入效果会更好。

理由:本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多,所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话,辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道,如果此时还一同拌入了白酒,那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内,味道相对吸收更慢,辣椒的腌制效果自然也会差上少许,所以建议大家是先拌匀食盐和白糖,也不用担心直接拌入无法吸收,因为直接拌入白糖和食盐的同时,辣椒也会自然出水,所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内。

5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上?(剁辣椒“吃着放心”的关键一点)

答:..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒,吃着才会比较放心。

理由:不管是腌制什么菜,在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐(一种强致癌物),为什么?因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐,而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵,就会产生亚硝酸盐,腌制的时间越短,蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多,所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的,建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天,建议是腌制20天以上为佳,这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽,所以这里大家也一定要特别注意一下。

——》剁辣椒之“技术小提示”:

(1)不管腌制什么菜,需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。

(2)生姜大蒜不需要清洗,直接去皮切末即可使用。

(3)腌制剁辣椒时,需要加入适量白糖,这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感,吃着更加鲜香爽口。

(4)腌制剁辣椒时,需要加入适量的高度白酒,加白酒除了可以带入浓郁麦香以外,还可以起到强力的杀菌作用,保证腌制剁辣椒的腌制环境。

(5)腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌,然后用厨房纸擦干水分,这样才能保证良好的腌制环境。

(6)不管腌制什么腌菜,建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。

(7)如果喜欢吃带油口感的辣椒酱,其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出,加入适量新鲜蒜末和少许食盐,再热油淋入拌匀,同样可以做出简易版的辣椒酱,味道同样别具风味。

结语

其实剁辣椒的做法还是非常简单的,只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天,那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒!哈哈!

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原文标题:香辣掌中宝怎么做

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