红酒度数越高越好吗

红酒度数越高越好吗？

这个问题不是绝对的，但是酒精度的高低对葡萄酒的品质有一定的暗示意义。

事实是这样的。酒精度低的葡萄酒往往意味着原料葡萄的含糖量很低，含糖量低则往往意味着葡萄里除了糖分，其他的风味物质也比较少，所以口味寡淡难喝是正常的。

从这个角度反过来看就不难理解，为什么说酒精度高的会比较好。

但是并不全是这样，有些葡萄品种比如歌海娜，天生的含糖量就比较高，所以只能是有一定的暗示意义，并不是绝对的。

红酒度数是高的好，还是低的好？

其实，衡量一款葡萄酒好不好，跟葡萄酒的酒精度是没有多大关系的。事实上，任何脱离平衡而单独强调葡萄酒度数的都是耍流氓。

正常发酵的情况下，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。风干的葡萄酿的葡萄酒，酒精度数会高一些，意大利某些产区用风干的葡萄，能酿出16-17度的葡萄酒。酒精度一旦超过17度，酵母菌就无法存活，也无法继续再发酵。酒精度数超过17度的，都是用其他方式达到的，比如蒸馏等。有数据显示，因为温室效应的关系，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精度也越来越高，这真的未必是一件好事。

葡萄酒的酒精来源：葡萄酒当中的酒精主要是有葡萄汁当中的糖分发酵而来，葡萄的含糖量决定了葡萄酒的酒精度，葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高。当然决定葡萄的含糖量的因素就很多了，葡萄品种、产区气候、年份、采摘时间等等，都能影响葡萄的含糖量。

酒精含量影响葡萄酒的品质。酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感。酒精的含量越高，人们舌根和喉咙处的灼热感就越强烈。如果酒精的含量太低，人们又会觉得寡而无味。其实，酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡，才是其重要的衡量标准。

过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体，没有哪一项更加突出的酒，包括酒精含量。

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