成功的布丁是怎么样的？

如果说你爱甜品，布丁一定是一个让你快乐的存在。闻之，奶香、鸡蛋香融为一体；望之，它如婴儿肌肤一样嫩滑无毛孔，如鸡蛋羹一样光滑镜面；品之，它如牛奶一样顺滑细腻，爽滑的口感入口即化。如果轻轻摇晃它，它还能左右摇摆，韵律出它的“美妙姿态”。

在我看来，布丁这款甜品不会太甜太腻，做起来也不难，却是生活中最好的点缀。它可以装在盘子里，与焦糖、香草荚搭配制作成“高大上”的餐厅饭后甜品——香草焦糖布丁，亦可以走入品尝家庭，装入布丁瓶中，成为闺蜜下午茶小聚的小点心。

布丁做法不难，在烘焙中属于入门款小甜点，很多伙伴都做过，但是有时候却会遭遇各种失败：比如气孔粗大、表面不光滑、口感粗糙、腥味重等问题。

那么怎么才算的上一款成功的布丁呢？如何才能拿得出手，得到朋友的一致认可和点赞呢？

成功的布丁是怎么样的？

我个人认为成功的布丁必须满足以下4个要素：

（1）闻之，没有腥味和其他异味，只有融为一体的奶香和鸡蛋香。

（2）望之，布丁顺利凝固，而且表面光滑，内部气孔均匀，没有粗大不均匀的气孔。

（3）品之，口感嫩滑细腻，入口即化，让人心旷神怡，享受这美妙一刻。

（4）晃之，会自然摇动，但是不会断裂，有一定的韧性。

那么如何做出成功的布丁呢？

布丁的制作不难，但是也有一些小的细节需要注意，下面我分享一道焦糖布丁的做法给大家，希望你会喜欢，最后的“0失败tips”版块中会给出更多制作布丁的注意事项，希望给大家一些参考和帮助！

焦糖布丁：

食材：

【香草布丁】部分

牛奶：一小盒（250g），鸡蛋：2个，细砂糖：35g，香草豆荚：1/3根。

【焦糖液】部分

细砂糖：50g，冷水：10g，热水：15g。

烘烤时间：水浴法，下层烘烤160度40分钟左右。（烘烤时间和温度供参考，具体根据烤箱实际情况而定。）

制作步骤：

【焦糖液制作】

1、细砂糖 清水倒入奶锅内，小火熬至焦糖色，立即关火。

2、将热水小心倒进锅内，稍微晃动锅子混合均匀即可。

3、将焦糖液略静置一会，倒入提前消毒的舒芙蕾碗或布丁瓶内。

【布丁液制作】

4、鸡蛋打散，牛奶 糖 刮出来的香草籽，小火煮至冒热气，糖融化。（不用沸腾，大概60度左右即可。）

5、将牛奶一点一点倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌均匀，过筛两次备用。

6、将去除布丁液表面的泡泡，静置10分钟，同时去预热烤箱，然后将布丁液倒入装有焦糖的舒芙蕾碗中。

【烘烤和品尝】

7、碗口封上一层锡纸，放入烤箱中，水浴法160度烘烤40分钟左右。

8、室温冷却后，冷藏一夜品尝即可！

0失败tips：干货看这里！

1、布丁更好吃的秘诀：

（1）焦糖布丁一定要冷藏凝固以后才好吃！

（2）布丁液中可以加入适量淡奶油，奶香味更浓哟。

（3）布丁液中加入的香草籽，是从香草豆荚中刮出来的籽，有去腥、提味，提升甜品风味和档次的作用。

PS、香草豆荚是一种高端香料，作为“最佳搭档”，它被广泛应用于高端香草类饮品和甜品中，如香草冰淇淋，香草牛奶，香草泡芙等美食。当然在这个配方里你也可以放入香草精华。

2、布丁“细嫩幼滑”的6个诀窍：

（1）布丁液制作时搅拌要轻柔，避免带入太多的空气，引起大气泡的产生。

（2）布丁液过筛两次，并去除表面大气泡，可使布丁液更细腻。

（3）通过静置，可以去除布丁内部的大气泡，让布丁液更细腻。

（4）烘烤时表面盖锡纸，可以防止结皮，口感更嫩！

（5）烤箱的烘烤温度不要太高，以免让布丁内部出现大气孔，组织变粗大，口感变粗糙。

（6）水浴法也是布丁嫩滑好吃的秘密武器，可以脑补一下带着芝士香气，口感细腻美味、入口即化的轻乳酪蛋糕，用的也正是水浴法来烘烤。

3、问题：制作焦糖液时为什么要一份冷水、一份热水？我看很多配方里只有一份冷水，没有热水？

焦糖液只用一份冷水也是可以制作的，熬至焦糖色即可关火。冷却后焦糖是脆硬的。而如果加入了一份热水，冷却后焦糖是略有一点软的，焦糖的甜度也会适当的下降，看个人的喜欢。焦糖熬越久，口感越浓郁；但是要注意不要熬过头，否则会变苦，新手第一次熬颜色可以浅一些。

（下图为焦糖淋在芝士蛋糕上）

4、问题：适合布丁烘烤的容器有哪些？

所有耐高温的容器（建议容量小一些的），比如布丁瓶、舒芙蕾碗都非常适合。因为使用水浴法烘烤，固底模具可以有效防止烘烤时进水。

5、问题：我没有烤箱，如何制作焦糖布丁？

布丁除了用烤箱烘烤，还可以用蒸箱、蒸锅来蒸熟；要想布丁嫩滑好吃，记得水开以后转小火蒸熟哟，相当于我们是用水蒸气来焖熟的，一般是15-20分钟，具体按照各家灶具火力而定。

6、问题：如果使用舒芙蕾碗烘烤，如何倒扣？

烘烤完以后，首先将锡纸去除，然后在舒芙蕾碗表面扣一个盘子，按住盘子和舒芙蕾碗，顺势将盘子倒扣过来，然后取走舒芙蕾碗就ok啦。

bingo，这款美味顺滑可口的焦糖布丁就做好了！放在盘子里的焦糖布丁颜值非常高哟，开吃，享受这一刻美好生活吧！

总的来说，布丁虽然是一款很常见的小甜品，但是要做好它也有很多小的注意点，相信经过上面的分享，大家对于如何做出成功好吃、细腻嫩滑的布丁已经了然于胸了，欢迎伙伴们拔草制作，在评论区晒出自己的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1197个原创回答，目前为止我的回答已获得6031万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。