重庆火锅为什么用“老油”？你介意吃回收的老油吗？

做为一个土生土长的重庆人，没有老油的火锅是没有灵魂的，如果能做到真正的一次性锅底我想这家火锅店在重庆绝对做不长久，因为没多少人回去光顾，你们所担心的回收油含有病毒细菌这些我认为没那么严重，回收的油都是经过反复几次烧开后取的最上层的牛油，烧开后的油温有多高不需要我说了吧，大部分细菌病毒在100度就被杀死了，更别提几百度的油温，只不过经过反复烧开的老油长期食用确实对于身体不好，抛开这个其实是因为很多人接受不了心里这个坎，认为别人吃过的东西恶心，我相信大多数重庆人对于老油是不抵制的，这点从满大街的火锅店都使用老油依然生意火爆就能轻易证明

如何看待四川一火锅店老板为节省成本专门到重庆学熬老油，营业20多天节省约10万元后被抓一事？

你好，普通人如何分辨火锅用的是回收油！回答这个问题可能会引来无数的攻击，甚至谩骂。 因为在我们平时的生活中的确存在使用回收油的情况。

我是做火锅底料供应链火锅生产研发的。我们一直倡导使用一次性火锅底料，让更多的人吃到健康的火锅。所以我觉得我有责任在这里来回答这个问。

鉴定火锅是不是用的回收油直接拿去化验即可得出结果，回收的火锅牛油里边酸价肯定超标，盐分也超标。

普通人怎么分辨火锅回收油

1.【价格】先看锅底费是多少，比如锅底只收28元，但是锅里油至少超过3斤或者更多，那么这里面一定有猫腻。

2. 【颜色】回收油经过重复的煮颜色会越来越黑不清撤。

3.【油泡】经过重复回收使用的火锅油，在火锅里面煮的时候，它会产生大量的泡沫这种泡沫会持久不散。当然导致锅底起泡的原因也有很多回收油脂是其中的一种。

要让大家值得注意的是，火锅都会出现泡沫，一次性火锅油也会出现，但是仅仅是在开锅前的五到八分钟，一旦锅底全部沸腾开来，泡沫几遍会消失，这是属于正常的。

4.【香型】回收油，因为经常的重复不断的循环里面的蔬菜肉，各种食材的复合型的香味儿特别重，一次性火锅油，它更多的是牛油的脂香味。和辣椒花椒本身的麻辣与香辛料的香味儿，复合型香味儿会很少。

总结

判定一个火锅是不是回收由以上的四点只是作为参考，这种事情一个普通的时刻。几乎没有办法取证。通常火锅店爆出使用回收油都是从内部爆发出来，或者一些特殊的手段。所以确定一家火锅店的火锅油是不是回收油，除了直接取证，剩下的就只有检验检疫这个手段。

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