在淮安，鳝鱼俗称为“长鱼”，这里盛产鳝鱼，因其肉嫩、味美，营养丰富，素有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。在炎热的夏季去找一家店吃一盘软兜长鱼真是相当的补。醉笑天大酒店是一家古色古香的饭庄，坐落在淮安的市中心。这里主做淮扬菜，虽然没有什么的鲜明的特色，但是好在味道是地道的。

在这家的众多淮扬菜之中，软兜长鱼一定是必点的菜。端上来之后，首先是香气入鼻，用干黄鳝泡发之后，再搭配了彩椒，大蒜等调味，放入焖锅中一起煮，尝一口特别入味，鲜嫩可口别具一格。