怎样保证菜品质量

菜品出品标准6不出

怎样保证菜品质量?

A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料采购验收标准)确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性;原料采购验收标准 品种规格质量要求产地、商标保质期备注 B、采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收,该退货的要坚决退货,对定点供应商的原料,即使烧熟了发现质量问题也必须退货,对送货不及时,应作扣减数量处理(因不及时影响菜肴制作应有的时间),确保原料质量; C、加强贮存原料管理,防止原料保管过程中降低其质量标准,一定要做到先进先出

怎样降低成本而又不影响饭菜质量?

怎么降低饭菜成本而又不影响饭菜质量?

每个老板都希望用最少的钱创造最大的利益,我分享一下我的经验。

1:菜品的采购

菜肯定是买的越多越便宜,可以从附近的农庄采购蔬菜;菜市场和菜贩签合同,搞批发价;可以长期储存的菜在低价时多采购;

2:开发菜品

猪肉价格飞涨,可以开发鸡肉、鸭肉新菜式

3:自己租田地种菜吧,纯天然的



怎样提高饭菜质量?

我们学校还说是什么营养午餐,色 香 味样样不俱全,要想提高饭菜质量一是提高烧菜厨师的水平(需要钱),二是提高标准(还是需要钱)

怎样提升菜品质量?

色.香.味.形.气.营养和意境。用料精,调料精,做工精。记住这些,会对你的菜品有很大的提升。

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