自制月饼如何快速脱模？

用料木质模具木制擀面杖木质模具快速轻松脱模（适用绿豆糕和冰皮月饼）的做法前面做法不说了，就从准备填入模具开始。模具不用提前刷油（好久没有养护的模具除外）。比如是做绿豆糕，用抹刀把绿豆糕填入模具，压紧，刮平。模具倒过来，用擀面杖敲敲左边敲敲右边，看边缘出来后期，用擀面杖在背面敲几下就掉下来了。模具一定要放滴低，不然掉下来会摔变形的。

请问新买的木制月饼模具怎样处理才能使用?谢谢？

月饼的模具克数不等，常见的规格有：50g，65g，85g，100g，125g。

也就是俗称的：元10头；元8头；元6头；元5头；元4头。

举例：4头什么意思？ 4头指的就是125g的。 一斤500g，每个月饼125g，正好可以做4个月饼。所以称之为4头。（可以了解一下这个几头的概念）

如果你想做一个50g的月饼，可以按照饼皮：馅料=4：6 的比例，取20g的饼皮，取30g的馅料。然后用饼皮把馅料包裹起来，放进模具里，按压。就压出一个50g的月饼了。

同理，如果想做一个100g的月饼，也可以按照这个比例，饼皮40g，馅料60g，进行制作。

至于饼皮和馅料的比例是灵活的，可以是4:6，也可以是3:7。

有的人还用2:8的比例，但有一点需要注意。如果皮特别薄了，在按压的过程中，模具会有把饼皮带起来的可能性。所以你会觉得模具不好脱模。其实可以在花片上撒一点面粉，或者调整一下饼皮和馅料的比例，就没事了。

我见过一些比较搞笑的，从没有用过模具的新手，竟然把整个面团塞进去模具去，然后说“为什么压不动”。不要塞满啊。 你想做多少克的月饼就弄多少克的饼皮 馅料团好就行。

另外呢，比如125g的模具，你要是想做130g的月饼，110g的月饼也是可以的。只不过125g是比较通用的克数而已。

自己在家做点心月饼选择什么模具好?塑料手压的还是木质的，各有什么优缺点？

市面上常见的月饼模具有两种，木制和塑料的。木制月饼模具；传统手工工艺雕刻的木制模具，由硬木制成，内有传统吉祥花纹。花纹古朴细腻。使用前要仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。 木制模具的优点就是比较耐用，甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具，甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。 木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里，然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，侧扣一下，反面正扣一下即可把月饼取出来。 如果你不是专业人士的话劝你用手握式，手压式是要有专业技巧和力度的

月饼模怎么用？

月饼模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月饼面团上涂抹适量的面粉，避免月饼面团黏在模具内部。

二、然后将月饼面团放进模具下方的空位中。

三、用一只手扶住模具，起到固定的作用。

四、另一只手的拇指按下模具，轻轻地往下压。

五、然后轻轻地将模具向上取出，月饼即可脱模。

六、这样就能使用月饼模具制作月饼了，压出来的月饼效果如图。

米糕怎样做好脱模？

米糕做好之后放凉一会儿脱模好脱一点。在做之前，如果是模具的话，要刷一层油。如果没有模具的话用那种蒸馒头的纱布也行，一定要弄湿，这个就要趁热好脱。用碗盘都可以。一定要抹油。

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谁知道做月饼的木头模具工艺流程，那个模具咋做出来的？

选木料，用不易变形的木料，如桂木，柚木，红木均可。二选工具，平刀，圆刀，猫爪刀等，用日本刀具较好。选做木模，做不好整木的，可以先做底板和模分开，便于底板雕花。这种难的是底板和模相交处的小R。如用整木雕可以用铣床把凹模铣出来，然后雕刻。就成了。

木质月饼模具该如何保管？

查看刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，防止霉变。用洗洁精全面清洗，不留死角。晾干后保存在阴凉、干燥的地方，避免暴晒。

木制月饼模具？

你要买还是想干什么？买的话我知道的在建川博物馆有卖，传统富贵花开，动物图案的都有

手工月饼面粘模具怎么处理？

把模具气孔多开点。

另外月饼表面少量添加点面粉。这样成型容易脱模

蛋糕是做好了。但不知道怎样从模具中拿出来，我用的不是活底模具，谁有什么好办不教教我？

蛋糕出炉压迫先倒扣，待冷却了之后，用家里的水果刀，小的那种，沿着边划一圈，轻轻用手拍模具，能看到蛋糕边都脱离模具了，如是戚风蛋糕，可以用手伸进间隙中，把蛋糕底部轻轻朝后推，在松开，戚风会回弹，不会压扁。沿边一圈，就能脱模了

实在怕弄不好，就找个硅胶刮刀，长的，还是从间隙下去，伸进模具底部，刮刀前片（柔软的那部分）呈45，慢慢划开也能脱，就是底部很容易破

最后还是建议买个活底的，我刚开始做也是固底，最后脱模脱的我暴了，直接拍了个活底，现在做慕斯还有乳酪蛋糕，都用这个，很方便的。现在家里固底都不用上了，还是三能的。

做月饼没有月饼模子可以用什么代替？

自己在家做的月饼只需要有炒锅（月饼里的馅料需要），按压成型的工具可以是杯子，碗，什这些能让月饼成形状的西都行，然后就是烤，家里没有烤箱可以用微波炉代替，当然制作冰皮月饼微波炉都不用了。

1、冰皮枣泥馅月饼： 先将大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。

2、接着将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）。

3、对于糕粉的准备，先把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，切记不要炒过头。接着取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好，然后隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

4、南瓜豆沙月饼： 先将南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀，倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

5、准备馅，分成25g一个。（最好模子50g，皮馅1：1，也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可。最好可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了，然后把球放入模子中，压出即可。 知：https://www.zhihu.com/question/24891611?answer_deleted_redirect=true

小蛋糕模怎么脱模？

铺不粘的纸在模子最底下。

广式月饼怎么做？皮子怎么打？

大家好，我是美食领域创作者快乐敏姐。很高心来回答这个问题：广式月饼怎么做？月饼皮怎么做？今天快乐敏姐就分享一款制作非常简单的广式月饼及月饼皮的制作方法。制作方法如下：

广式月饼(50克大小)

准备用料：

1.低筋面粉 300克

2.转化糖浆 200克

3.花生油 75克

4.月饼馅料 1200克

表面蛋黄水

1.蛋黄 1个

2.蛋清 8克

3.水 12克

制作步骤：

1.现将碗中放入转换糖浆和花生油，用搅拌器充分搅拌至完全融合。

2.加入低筋面粉用翻拌的方式混合均匀，再用保鲜袋装好放在室温下松弛2个小时左右。

3.馅料准备自己喜欢吃的都可以豆沙、五仁、黑芝麻、莲蓉蛋黄、百果等等。馅料的称重35克并滚圆备用，做50克的月饼馅料和饼皮比例3:7

4.松弛好的饼皮均匀的分成15克一个备用。

5.饼皮按扁包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推收口，不可露出馅料和留有缝隙。

6.完成后裹上一层薄薄的面粉。

7.用月饼模压出花型。

8.所有的月饼胚做好后用小喷壶喷上少许水。

9.放入预热好的烤箱200度烘烤5分钟定型，拿出刷上一层蛋黄水后继续放入中层上下火200度烘烤12分钟。

10.出炉放凉后的月饼是很硬的，需要放进密封的保鲜盒里回油两三天口味更佳。

11.金黄色的月饼透露着诱人的味道，回油之后的月饼包装一下就是送朋友最好的礼物啦！很受欢迎的。

以上就是制作广式月饼的全部过程，以及月饼皮的制作方法。希望我的回答及分享能够帮助到你，如果还有什么疑问和不清楚的地方可以在留言区里告诉快乐敏姐，我将会很乐意随时对您的问题进行解答。感谢大家的阅读，谢谢！

中秋节已过，吃不完的月饼怎样处理才好？大伙儿给支个招？

谢谢邀请

月饼做为应景的食品，很多人家过节吃不完剩下不少，而且因为月饼高糖、高热量加上馅料粘牙，很多人过节这几天吃够了，那么是不是有什么好办法，把月饼换一种吃法呢？那么大家可以试一试这几种吃法:

一，做为馅料来吃

中秋节过后，也到了红薯这些根茎类蔬菜大量上市的季节。很多人家喜欢做【红薯丸子】、【土豆丸子】，剩下的月饼是不是可以做为馅料，包进【红薯丸子】或者【土豆丸子】中去。

具体做法:

1. 红薯洗净去皮，然后入微波炉中高火转五分钟左右取出，看一下红薯是否软烂。如果没有继续高火转几分钟，直至红薯软烂。
2. 月饼连皮用擀面杖擀碎，加入少许白面拌一拌备用。
3. 地瓜碾碎按2:1的比例掺点白面，揉搓成面团。把红薯面团按压成皮，包裹住月饼碎。收口时封紧口，并用手把它团成光滑的丸子。个头大一些无所谓。
4. 锅中入油，油温四成热时把红薯丸子入锅炸至金黄，捞出控油即可。

【特点】月饼的馅料因为含糖，所以遇热融化，这个丸子一咬，里面流出甜甜的汤汁，带点汤圆的意思。做为早点是不错的选择。

【注意】炸地瓜丸子时一定要小火慢炸，防止丸子受热爆裂溅油伤人。

曾经看到过有学校食堂大妈，用尖椒炒月饼，不知道咸、辣、甜的【尖椒炒月饼】到底是什么样子的，反正我是不敢尝试。其实剩下的月饼，也可以碾碎后蒸包子，起码应该和豆包的味道差不多吧？有时候做饭真的是挺费脑子的一件事，大家认为呢？

做月饼皮时，碱面，小苏打，能一起用吗？

月亮粑粑的品种繁多（以下简称月饼呵），其中 以广式月饼占主导地位。

其实做月饼并不像想象中那么难，只要把握好其中几个关键步骤，看似繁琐，但实际操作起来还是比较简单的。这里对广式月饼的月饼皮做了改良，用全麦面粉代替普通面粉，红豆沙馅也是自己熬制的。我建议大家自己来制作红豆沙馅，因为外边买来的馅料通常都偏甜，自己制作红豆沙馅可以根据口味来掌握馅料的甜度。和家人、朋友分享自己亲手DIY的月饼，吃得可口、放心、健康，更饱含了一份深深的情谊。下面就以全麦豆沙月饼为例详尽的解析月饼的制作方法，让您轻轻松松制作出健康美味的广式月饼。特别说明：糖浆在烘焙商店或者淘宝网上可以买到，枧水可以用碱面和水按1：3的比例混合来代替。　　全麦豆沙月饼的制作方法 原料：（40克的月饼约12个）　　1、饼皮：　　全麦面粉100克　　奶粉5克　　糖浆75克　　枧水1克（1/4小匙）　　花生油25克 2、馅料：豆沙馅300克 3、其他： 蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液) 水少许（入烤箱前喷在月饼表面） 做法： 1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀； 2、加入花生油，搅拌均匀； 3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时； 4、将豆沙馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球； 5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球； 6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了； 7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。全麦豆沙月饼制作过程图 来源：张静 [点击放大] 操作提示： 1、通常广式月饼皮和馅的比例是2：8。例如制作一个50克的月饼，则需饼皮面团10克，月饼馅40克。但通过实践我认为，略微增加饼皮的比例，包馅的时候比较容易，也好吃。我认为月饼皮和月饼馅比例为1：2或3：5比较合适； 2、糖浆建议直接买现成的，比如我用到的太古黄金糖浆就不错，小瓶（454克）密封包装，食用放心。出于食用卫生的考虑，最好不要购买那种分装的糖浆； 3、月饼模子有很多种，有可以换花片的塑料按压式模、木制模等。个人感觉塑料按压式月饼模更好用，成型、脱模都很方便。更重要的是，使用塑料按压式月饼模，月饼坯大小相对灵活，月饼坯大的话做出的月饼就厚一些，反之则薄一些，而月饼的直径是不变的。但木制月饼模对月饼坯大小要求严格，只有满模做出的月饼才会漂亮； 4、月饼入烤箱烤制的时间比较短，一定不要离开不管，要注意观察，上色均匀了就出炉，千万不要一不留神烤糊了； 5、碱面又叫纯碱（碳酸钠），可不是小苏打(碳酸氢钠)，在超市就能买到，可别搞错了噢； 6、刚出炉月饼，饼皮比较干硬。冷却后，收到密封盒中放置一段时间，饼皮会回软，表面产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。通常月饼需要1-3天的时间就回油了。

做月饼的那些木头模具是怎么做出来的，是什么工艺流程？

有雕刻机的，木质雕刻，也有月饼塑料磨具，金属模具

月饼皮的做法下厨房像蛋糕的饼皮怎么做？

饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅。1、鸡蛋打散。2、加入细砂糖、色拉油、水饴，用手抽搅匀至糖化。3、黄油隔热水融化为液体。4、加入到之前的蛋液中。5、加入面粉、泡打粉，用刮刀拌匀。6、盖保鲜膜，醒45-60分钟。（醒好的面团不会粘手）7、醒好的面团分成15g/个，馅料35g/个。8、取一个面团，稍微捏扁，放上一份馅料，利用虎口慢慢向上推，捏紧收口。9、用50g月饼模具压制成型。10、直接在烤盘上脱模，刷上一层蛋液。放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤15分钟。11、成品图。

木糖醇月饼的做法步骤图，木糖醇月饼怎么做？

需要提前准备的材料有：低筋粉100克、植物油25克、枧水1克、奶粉5克、黑芝麻200克、麦芽糖20克、木糖醇20克、植物油10克、糯米粉50克、蛋黄1个、水10克、木糖醇转化糖浆70克。

1、将低筋粉、植物油、视水、奶粉拌匀，和成团。

2、静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。

3、饧面的同时做馅料。先把辅料中的糯米粉小火炒熟。颜色稍稍发黄，有香味，就是熟了。

4、将小火炒熟或烤熟的黑芝麻用料理机打成粉，加木糖醇、麦芽糖和少许植物油炒制，再加炒好的糯米粉，直到照片这种很难翻动的状态，晾凉备用。

5、取20克面团，在手心按成中间厚，四周薄的窝型。

6、将约55克黑芝麻馅放在中间包起来，慢慢转动向上封口。我用的75克的模具，至于馅和皮的比例，可根据个人喜好增减。

7、团成均匀的团，入模具压制出花纹。模具事先蘸少许手粉，面团上也抹一层，这样脱模方便，不容易黏连。