正宗徐州把子肉秘制配方做法

老铁们,济南作为一个会吃的城市,你觉的把子肉哪里做的最好吃?怎么做?

哈哈,把肉放在嘴里最好吃。把肉红烧成东坡肉,我相信每个人都喜欢的,谢谢!

三年前去济南吃过几次“把子肉”不小心上瘾了,跪求“把子肉”的制作方法?

把子肉是山东的著名美食,把子肉通常要和鸡蛋,豆制品,丸子,还有各种配菜一起卤的,所以每一家在卖的时候,别的配菜也在同时在卖,没有只卖把子肉的。吃把子肉,最好的搭配就是要就上米饭。一般都要让店家在米饭上浇一勺汤汁,这样吃起来非常好吃。

制作把子肉和别的很多肉菜都一样,都要选用五花肉。把五花肉切成大一点的片,不能切得太薄,但也不要太厚,一般一个人一碗饭,就是吃一片肉。然后把适量的老抽和白糖混合成酱汁,如果喜欢吃甜的,可以多放一点白糖。把切好的肉片放在酱汁里腌制数小时。腌好以后把肉片捞出来,然后放到盘子里,阴凉处自然晾干。晾到酱汁在肉的表面形成一层膜时,基本上就可以了。晾干以后,再把肉放到油锅里炸一下。炸轻一点就可以了,这一步主要是把肉里的一部分油脂给它炸出来,这样在吃的时候就不会很腻,而且炸一下也很香。然后就可以准备做卤汁了,锅里放一点油,把姜片葱段,八角,花椒放到锅里炒香,炒香之后,加入我们腌肉时剩下的酱汁如果酱汁剩得很少,不够的话可以再调一点。等酱汁基本上粘稠了,就可以加入水和其他香料香料,就用各种常见的卤肉香料就可以,然后把水烧热以后,就可以加入我们炸好的肉,放到汤里煮熟。肉煮熟以后,就可以配上吃了。

济南正宗把子肉怎么做?

作为济南人,说到吃,就不能不提到把子肉。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。

备料:五花肉750g,酱油适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,八角适量

1.择肥瘦相间的三层五花肉

2.锅子烧水,将葱姜八角放入

3.将五花肉放入锅内,焯水

4.捞出,洗净表现的血沫

5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片

6小葱打结,平铺坛子底部

7.姜片放入

9.将猪肉片码在坛子内

10.倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)

11.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)

12.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右

13.火候到了,关火,将肉取出,关火即可

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看到把子肉是山东的,什么是把子肉?怎么做?

说起把子肉,可以说是山东老济南有名的小吃,几乎大小快餐厅都有这道美食,遍布济南的大街小巷。把子肉是精选五花肉制作而成,吃起来肥而不腻,跟大米搭配在一起,更是让人回味无穷。

把子肉还有一段鲜为人知的典故,相传宋朝时期的梁山好汉聚义时,宋江的弟弟宋清被请上梁山给大伙做饭。有一天,黑旋风李逵下山劫了两个大坛子,众人望去,既非酒也非醋,而是一桶油和一桶酱油。宋清突发奇想,于是把两桶材料和猪肉炖在一起,加以佐料,没想到味道醇厚,香气扑鼻!大伙非常高兴,吩咐以后就如此做法!

梁山好汉招安后,大伙走的走,散的散,宋清辗转到了济南,开了一家店铺,专做这种肉。因为它出于梁山,而梁山好汉都是拜把子兄弟,便取名为“把子肉”!

我第一次到济南差不多是在二十几年前,在济南吃的第一顿饭就是大米干饭把子肉。那家店不大,约摸有七、八张桌子,不过吃饭的人可真不少,几手每桌都有人。

这样的快餐店里,不相识的人也可以坐在一起的。坐下后,就点了米饭和把子肉,可能以前没吃过吧,感觉味道非常不错,一连吃了四大块,还真有点梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的感觉!

后来,我也开过一家餐馆,当然也少不了把子肉,专门请了个师傅做的,慢慢也就学会了把子肉的做法。

其实把子肉的做法也不难,结合几年的经验,给大家介绍一下,关键的两点就是腌肉和制作炖肉用的老汤。

先说腌肉吧,用的肉必须是带皮五花肉,还要最上边猪里脊那一部分,肥瘦参半。五花肉先淖水,冷却后切成约100克一块的厚片,加入葱、姜、蚝油、老抽,腌制四小时以上。

做老汤不用猪骨牛骨什么的,用清水就行。先熬出糖色,加入清水,放入葱姜、老抽、食盐、鸡粉,放入料包(以6千克肉为例,八角20克,花椒10克,小茴香15克,丁香3克,桂皮10克肉寇6克,砂仁6克,草果2个,陈皮6克)火烧开后,再加入腌好的五花肉。如果担心五花肉肥瘦脱离,可以插根牙签或用线绳捆一下。

大概三十分钟左右,用筷子能插透,肉就熟了,先不要捞出,要在锅里焖一会,才会更加入味。

这就是把子肉的做法了,看起来颜色鲜亮,′咬上一口,满满的满足感。

另外,做把子肉的老汤一定要保存好了,可以把炸过的豆腐块或煮熟的鸡蛋(扒皮)放在里边,味道也是不错的哟!

济南哪家把子肉最好?

1.燕子山路老赵家  传说中赵家米饭有“四不卖”,即阴天下雨不卖、法定节假日不卖、只买肉不买饭不卖、心情不好你不赔笑脸不卖,而且绝对没有找钱让利舍零之说(只能进上去凑整,例如4.3元,收4.5元等等),可见其牛气之大。即便这样,他出摊的时候,总有人在排队等着赔笑脸,去买他那1.3元半小盒的米饭(没有别处5角的多),只为了品尝他家独有的把子肉(其它的豆腐、酱鸡蛋可吃可不吃,酱辣椒简直就是明宰),绝对的肥而不腻,回味悠长。运气好的话,可在早上7:00——8:10在燕山小学对面邮亭前找到他的三轮车,记得早去,不然就只有瘦肉吃了。

2.陈家米饭铺  陈家米饭铺与有着几十年历史的老店,也许不能相提并论,但是,看看它今天的发展势头,绝对有赶超老店的势头。陈家米饭铺的把子肉,颜色成酱红色,瘦肉看起来很干,肥肉也不显得那么油腻。吃起来口感更好,瘦肉干松鲜嫩,而且很有嚼头;肥肉则是肥而不腻。个人也比较喜欢吃它的四喜丸子。丸子用的瘦肉很多,松软的很。丸子的颜色很深,据说,四喜丸子的颜色如果很浅的话,那么丸子中的淀粉一定很多。

3.工人新村老店28中向南一个路口,路东有个门头,早上和中午门口都摆满了小桌,很好找,它原来在这个路口以西路口的一个单元门口,当时卖饭的小亭子是独有的标志,相信很多人都去过,据说因为违章占道经营被拆迁了,但现在原地还在卖小吃却没人管,大概是不够红火的缘故吧。这家小店总的特点是菜的品种多,服务员也特多,肉较烂,也有味道,但有时(很少)质量不稳定,肉丸子是自制的,很有特色,不妨一尝,还有小菜较实惠,卷心菜、茄子、黄豆芽等一律1块,半份足矣。

4.制锦市老奎家  孟家扒蹄相信很多人吃过,自电报大楼沿筐市街北走300米路东的四层小白楼就到了,而它的原址则需沿北侧小路西行100米,那座小破屋里几年来也一直生意红火,这就是老奎家米饭。不带肉皮、肥肉很少的酱肉是这里的特色,能把瘦肉煮得这么烂同时不柴不散,绝对是个本事,而且酱香浓郁,量大实惠,面筋、鸡蛋可以一尝,丸子有点腻,豆腐有点偏硬,辣椒绝对不能吃,5毛钱一个却有点过分,给他们提过,但不采纳,也没办法,还有就是它奉送馄砘汤,是高汤炖的,一定要喝的,省下买馄砘的钱吧,因为它实在不敢恭维。

5.七里山奇香大肉  七里山路与英雄山路交口向东50米路北有个不大的门脸,上书“奇香大肉”,肉在盆里时恐怕引不起你的食欲,因为颜色太重了,甚至有点发黑,但盛在碗里绝对能吊足你的胃口,它把酱油的香味发挥得淋漓尽致,这种味道在别的地方食轻易尝不到的,豆腐是肉汤泡的,可以来一块,你尽管可能会奇怪它的炸鸡蛋怎么会这么大,但也不必去尝它了,看看就行了。

6.国贸老店  据我所知,几乎所有开出租车的朋友都爱吃把子肉(尽管我不干这行),而几乎所有吃把子肉的出租车司机都知道国贸的把子肉。在龙都国际大酒店街道斜对过的巷子口,每天早上都停满了车,大家好像都是来吃肉的,有时候感觉简直是在抢,不管上来什么,转眼就光了。说实话,我是不太喜欢他这儿的肉的,因为味道有点偏甜,我不喜欢,但既然这么多人去吃,总有他的道理,可以试着尝尝。

7.大观园王家百年老店  大概十几年前,济南市的中心还未东移时,大观园是名副其实的中心地带,在经五小纬二路口西侧的王家米饭老店着实红火,每到饭时,总有一个男的在拿着大喇叭在“王家米饭、百年老店”,来吃的人也络绎不绝,带动着周围开了好几家米饭铺,但时过境迁,现在再也难觅昔日辉煌了。百足之虫,毕竟死而不僵,现在还常有些回头客光顾。细细品来,这里还是有一定特色的,味道总的尚可,但肉的糖色有时偏重,也有的时候炖得不够烂,值得一提的是这里冬天供应茶水,夏天则换成了绿豆汤,极具人性化色彩。

8.北园把子肉位置:位于北园路龙都大酒店后营业时间:早上五点半到上午八点半,只卖早场,想吃的朋友,千万别睡懒觉啊,去这吃,绝对要做好准备哦!

9. 香阁里把子肉位置:位于标山南路北头特色:肉香味美,米饭是竹筒米,叉烧肉也很好吃,济南市所有把子肉店铺中唯一一个有肉皮的店,肉皮很经典。营业时间:中午10点到晚上11点

10.张虎把子肉位置:在济南长途汽车总站路口向北200米处的信号灯的马路东边特色:流动摊点,肉很大,很超值,特别推荐的是他不定期推出的红烧碎肉,另外糖醋辣椒和咸菜也很出彩。营业时间:晚上九点之后至次日凌晨两点

11.青龙桥中豪大酒店门口的把子肉位置:看名字就知道了,没错就是青龙桥中豪大酒店旁边的建设银行门口特色:流动摊点,把子肉中的巧克力味道很丝滑,而且肥肉劲道不腻,强烈推荐你给老板说要五花肉(因为五花肉是单独一个锅里放的),还要告诉你一个我总结的小招,在冬天要是害怕吃起来冷可以随身携带一张银行卡刷开建设银行的自助取款区的门搬着桌椅进去吃,很有创意的啊。营业时间:晚上9点之后,特别说一下摊主,脾气特别好,很和气的老板。

12.解放路公交总公司把子肉位置:位于解放路口向西50米。特色:流动摊点,肉的味道很独特,有些铁板的味道,最棒的还要算他的土豆丝,不是酸辣,也不是爆炒味道的。想知道什么味道吗?快去尝尝吧!13.东仓把子肉位置:位于历山路东仓路口西北角特色:流动摊点,就是好吃,没别的,真的没得挑,用一句话形容就是超赞。米饭很有特色,和别家的都有区别哦,可以去试试看。营业时间:全年晚上九点之后,摊主出勤率比较高。

14.山大路科技市场把子肉位置:山大路科技市场麦当劳门口或者对面达芙妮门口特色:流动摊点,全济南市唯一一个有酱香烤肠的把子肉摊点,凭这点你也要去尝尝,当然最主要的是肉的味道也不赖啊。营业时间:全年晚上8点半之后,摊主很敬业几乎风雨无阻

15. 1 1把子肉位置:济南市和平路1 1酒吧对面马路,已搬到山东旅行社,上岛咖啡对面。特色:流动摊点,肉比较爽口,鸡蛋尤其好吃,唯一不足是摊主大妈有些冷,但是爱吃的食客们是不会在乎这些的。营业时间:夏天晚上9点之后到午夜12点,冬天晚上8点半至售完为止。

16.老赵家把子肉位置:甸柳新村五区燕山中学对面特色:肉味道比较咸,肥肉尤其好吃,入口即化,适合口味比较重的吃食用,酱辣椒是一绝

17.老陈家把子肉位置:山大路济南七中宿舍区马路对面特色:肉质有些老,但是很好吃,主要是汤汁入味比较下功夫。再配上一块豆腐和一个四喜丸子。还是比较享受的18.窦三甏肉甏肉起源于济宁,我觉得他家做的肉比济宁的好吃,肉烂,香而不腻,推荐指数:五颗星!!!!山财正门对面的舜玉路一直往西走,过了舜玉路派出所,在路北,有一家窦三甏肉,门头不大。生意不错肉不错,豆腐不错米不错。地址:财政学院正对的那条路一直往西,社区居委会对面,那个著名的龙虾馆对面路北,小桥的东边10米

19.“眼镜王米饭铺”因为老板经常带个眼镜所以得名,老板负责后厨,老板娘负责售卖,人都很和气。每天6点开门营业,一直到中午13点结束。特色:肉丸子+把子肉。去吃的朋友一定要吃一吃肉丸子,没治了简直。吃它们家的肉那简直是肥而不腻,回味无穷啊。地址:槐荫区国税局斜对面,五里牌坊那的加油站北邻,路西20.在家乐福往北有个十字路口右转差不多50-60米左右路北有个卖把子肉的很好吃,也算是老字号了,基本上在济南东部玩夜场的朋友都知道的,最大特点是24小时营业的随到随吃.在那吃饭经常能看到好车哦!最牛的我看到过开旱马和法拉利跑车的去吃。

原文标题:老铁们,济南作为一个会吃的城市,你觉的把子肉哪里做的最好吃

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