煎鱼一定要用平底锅吗？一定要不停晃动锅吗？

平底锅受热面积均匀，圆底锅上热快，所以一般家用锅都选用平底锅，饭店多选用圆底锅。

用油煎鱼的时候，建议您油温不要太高，鱼最好用蛋清和面粉（淀粉也行）勾芡一下，煎出来才会有金黄色，康帅的极品珍珠锅因为里面有珍珠纹路，扩大受热面，是个不错的选择，我前段时间刚买了个，挺好的。

炒菜时用平底锅好还是用圆底锅好？

炒菜我推荐圆底，不过也取决于你家人口多少。平底锅可以炒两人份的菜。再多一点就炒到锅外面去了。

炒菜锅是传统圆底的好？还是平底的好呢？

炒菜锅，顾名思义是用来炒菜的锅子。炒菜铁锅最早出现在北宋时期，在宋朝后期已普遍推广使用，最早记载的炒菜是炒鸡蛋。

炒菜锅分平底锅和圆底锅。至于说哪种好用，我个人看法是没有最好只要适合自己就是好的。我炒菜习惯于圆底锅，炒菜方便灵活，菜料在锅内略加翻炒加温均匀，如使用固定的土灶，圆底锅里面的汤汁更容易盛起来。

目前农村的土灶普遍是圆底铁锅。随着生活条件的改善，有些年青人也会买平底电锅或者电磁炉之类的，主要图个方便，快捷！

平底锅适合煎类食品，比例煎鸡蛋，煎面饼等！用来炒菜我是不太习惯，当然炒菜也行只是没用惯而已！

炒菜时用平底锅好还是用圆底锅好？

个人认为圆底锅为了。1是锅内油量集中只要控制火的大小能更好的加热全部油。平底锅油过分分散。有地地方没油，就很容易烧出油烟。2同样需要有水或汤会比较集中不易干烧。平底锅适合于做西餐，用油少或不需要热油的情况

锅圆底与平底区别？

这两种锅最大的区别在于它们的导热，平底锅的底面是平的，受热比较均匀，也相对稳定一些，像外国人平常爱吃牛排，用平底锅来煎牛排就比较合适。而圆底炒锅的一大特点就是导热快，适合爆炒。经常看到大厨们在炒菜的时候，挥舞着手中的铁锅，这不仅是一项体力活，也需要一定技术，才能掌控火候，做出美味的菜肴。

平底锅和圆底锅选择哪一个？

看根据需要做什么食物，在选择

煤气灶用，炒菜锅用半平底锅还是圆底锅好用？

炒菜我推荐圆底，不过也取决于你家人口多少。平底锅可以炒两人份的菜。再多一点就炒到锅外面去了。

平底锅和圆底锅各有什么优缺点？

平底锅和圆底锅，各有千秋哦！平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。

容易使用，只需短短几分钟，您就能烹调出各式各样的佳肴，丝毫不费功夫！此锅是采用品质超卓的导热材质制成，故烹煮时无需用大火，只需小火焰即可！但是锅子容量较小哦！圆底锅气会足一点，这样抄出来的菜 味会够一点！而且锅子容量也比较大可以煮汤看你是要料理什么样的食材就要用什么样的锅子哦！我个人比较喜欢用圆底锅，因为可以慢慢煮！~

尖底锅和圆底锅哪个好？

烙制面食用平底锅比较好，饼，水煎包，馅饼太方便了，形状平整。炒菜，炖菜等尖底锅比较好，翻勺方便。用尖底铸铁锅炒菜比平底铸铁锅好。尖底锅因底部带尖窄型状，食用油倒入量集中，食用油一般不会超出人体科学摄入量， 尖底锅不管是天然气、木柴、煤等燃料，锅的周围都有温度炒出来的菜好吃。

请妈妈们支招:经常煎鱼用什么平底锅好？

煎好7条鱼至少需要14分钟。为了充分利用锅的效率，使时间最小，可同时煎两条鱼，由于煎1条需要4分钟，同时煎熟两条需要4分钟，煎7条鱼可以分别煎两次2条鱼，最后一次以三条鱼的煎法煎鱼。前四条鱼所用时间为2*4=8（分钟）后三条鱼先把2条鱼同时下锅，2分钟时，将其中一条盛上来，另外一条翻面，同时，再放第三条饼；再煎2分钟后第一次放的那条鱼可以出锅了，最后放的那条鱼翻面，同时将盛起来的鱼翻面放下去；再过2分钟后三条鱼就全部烙好了。后三条鱼所用时间为3*2=6（分钟）所以煎好7条鱼至少需要14分钟。扩展资料：此类问题属于数学中的烙饼问题，烙饼问题的公式为：总时间＝饼数× 2÷每锅的可烙的数量×烙每面的时间当时间算出来不为整数时，采用进一法取近似数。例如饼数为4，每一锅的张数为3，每面烙2分钟时，根据公式，4×2÷3×2≈6分当一锅只能烙两张饼时：总时间=烙一面的时间×张数

用平底锅煎鱼:一只锅每次最多煎两条鱼，煎一条鱼需要四分钟。煎七条鱼最少需要多长时间?怎么煎？

花4×5=20分钟煎4条鱼，第20-25分钟里煎第5、6条鱼正面第25-30分钟里煎第5条鱼反面，第7条鱼正面第30-35分钟里煎第6条鱼反面，第7条鱼反面所以用35分钟煎7条鱼.煎鱼制作过程：主料：鲈鱼(350克)辅料：青椒(少许)、红椒(少许)1、鱼清洗干净。2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。4、锅内加油，加几片姜。5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。

如何煎出完美的鸡蛋？

要想煎出完美的鸡蛋并没有太大的难度，这叫难者不会，会者不难。只要会做饭，就会煎出好鸡蛋，如果不会做饭，的确要下点功夫。

我煎鸡蛋都是用电饼铛煎的，这个操作起来比较简单，只要把电饼铛接上电，倒入少许油，等着温度升高，倒入要煎的鸡蛋，两面撒点食用盐，只需要短短的一分钟就可以搞定。

煎鸡蛋的主要关键是：要把握好火候，火候的好坏直接影响到煎的鸡蛋好吃与否，有的人煎鸡蛋煎的特别硬，有点嚼头，但吃起来不香。有的人做的煎鸡蛋非常嫩，吃起来比较润滑，有一定的幸福感。

如果要想让煎鸡蛋没有腥味，那就放点生姜末或是料酒，搅拌均匀后，再倒入电饼铛中煎制。

在煎鸡蛋的特殊情况下，如果不容易掌握火候或是电力可以切断电源或使关掉开关，用它的余温慢慢煎至鸡蛋，这样做出来是比较嫩的。

结 语

以上是煎鸡蛋的一些简要的技巧，只有掌握好技巧，才能煎出好吃的鸡蛋，只要用心都会做出非常好吃的煎鸡蛋出来。

朋友们，请问您是怎么煎鸡蛋的？还有更好的方法吗？

用普通的平底锅煎鱼如何不沾锅又好吃？

一、用炒菜锅煎鱼。

1、专门炒菜的锅，锅里面自然形成有油膜，看着整体油亮就是。大多数家庭做不到专锅炒菜，都是煎炒焖煮一口锅。

2、本来炒菜烧出的油膜，一次炖菜就破坏殆尽。一般人还注意不到，再用来煎鱼，煎十次粘十次，屡试不爽，老司机也怵头。

3、这情况下，把锅洗干净，大火上空烧热，倒进半勺油烧到冒烟，边烧边晃匀。放凉再烧就不粘锅了，因为镀上了油膜。1、鱼身要干爽没水；2、确定煎锅油膜完好；3、为了保险起见，冷锅冷油时再撒一层盐，烧热了放鱼。三、挂浆煎鱼1、鸡蛋和面粉盘子里调成稀糊，鱼放里面沾满，再放热锅里，等待一面煎黄了再翻过来，两面煎好了就胜利完工。拓展资料1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。参考资料

用平底锅煎鱼怎样做好吃？

油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

怎样煎鱼才不粘锅？

煎鱼粘锅是让人头痛的，鱼皮粘底了，或者鱼碎了，导致了“色”不好看，影响了食欲，锅还难洗。

在还没学厨之前，我也是经常煎鱼粘锅。现在可不会出现这样的情况，毕竟做了这么多年的厨师，经验还是有的。煎鱼为什么会粘锅呢？并不是锅不行，或者网上流传的小窍门那样，比如：姜汁擦锅，先撒盐在锅底等等。统统错了，这些方法看似有用，实际效果却不好。那么怎么做才不粘锅呢？其实不难，现在分享下如何做出“色香味”俱全的香煎鱼。第一招：热锅热油。做厨师行业都这招最管用，百试不爽。就是要把锅烧热，热到什么程度呢？锅冒热气表示可以了。用物理学讲：“温度超过180℃时，会触发莱顿弗罗斯特现象，比如放入一滴水，不会马上蒸发，而是在锅里来回的滑动，锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜。然后煎鱼保证不粘锅，当然厨师们并不理会什么现象，只知道要温度高，煎哪种鱼都不会粘锅。热锅后加入少许油，继续烧到冒烟，转小火，放入鱼。（最好是沥干水分，防止在高油温溅油伤到）

要煎到鱼的边缘定型变色，才可以翻过来煎另一面。许多人煎鱼怕粘锅了，刚放入没一会，就急于翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要热锅热油绝不会粘锅的，一推二翻三搅才会把鱼弄碎了。第二招：裹蛋液或者拍淀粉。操作简单，不管是用哪种方法，效果都是非常有效的。相当多了一层保护膜，煎出的鱼色泽金黄，鱼皮还酥脆。

除了这些方法管用，像网上流传的窍门，都是纸上谈兵，华而不实。

我们煎鱼大多数是“干煎”，其实还有另一种更好吃的做法，就是“香煎”！

做法：鱼清洗干净，不用码味，直接按上面的方法煎。期间调“香煎料汁”：碗中放入蒜末、香菜末、姜末、葱花，加调料：生抽、鸡粉、胡椒粉、香油，少许辣椒油，少许喼汁搅拌均匀备用。

鱼煎到两面金黄时，淋入料汁，开中火收汁入味即可。还没试过这样做的，下次尝试了就知道比干煎美味多了。

佘小厨（完）

煎鱼用普通的凹陷锅好还是平底锅好？

锅还是其次，主要是油温，要大火，最好加点生粉会好煎一些！