山西老陈醋能腌腊八蒜吗

山西老陈醋能腌腊八蒜吗？

每年一到腊月初八，空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天，让人馋的不光是腊八粥，还有那通体碧绿，温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜，看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

前

期

准

备

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

营

养

价

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

4.“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

制

作

方

法

? 大蒜 12头

? 米醋 2袋

1.准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水

2.先把外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮

3.发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来

4.包好的大蒜直接放到瓶子里

5.直接倒上米醋，没过大蒜，8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，以免溢出

6.盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会生秀，泡出的味道就会变差，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单

7.耐心等待，变成翠绿色就可以捞出来食用啦

淹腊八蒜的醋需要加热吗？

不需要。腊八蒜的制作方法如下：

1、蒜瓣去皮、洗净，晾干，用一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器。

2、把蒜瓣全部放到玻璃容器内，把醋和红糖拌均倒入容器内，没过大蒜瓣，盖子上一定要放上保鲜膜或者是干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保鲜膜后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天即可。

3、注意:用刀把蒜瓣根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。

4、一直将蒜泡制成翠绿色就算真正的完成了。在腊八蒜的制作上也是相对来说比较简单的，就是食醋以及蒜瓣。但就是这样越简单的食材，想要制作出越精美的口味，就是越不容易的、腊八蒜就是得绿了才好吃，如果制作出来的腊八蒜没有呈现出翠绿的颜色，那证明它没有入味哦！

腌制腊八蒜的醋能反复使用吗？

腌制腊八蒜的米醋可以反复使用因为蒜和醋都有杀菌的功能，腊八蒜里面的醋味道浓郁没有任何影响，如果里面的醋少了，可以适当的往里加新醋。米醋可以做什么醋溜土豆丝食材主料大土豆2个小青椒1个米醋15ml小红椒1个辅料油5ml盐3g白糖1g步骤1.准备醋溜土豆丝的材料；2.土豆削皮后切薄片；3.土豆片切成丝；4.放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉土豆中的淀粉，这样洗掉淀粉的土豆丝，炒好以后口感特别爽脆；5.捞出土豆丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红椒切丝。6.热油锅，倒入土豆丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水；7.加入盐翻炒均匀，再加入白糖，翻炒均匀；8.加入青红椒丝；9.淋入米醋，翻炒均匀即可出锅装碟。醋对人体有哪些保健作用1、推迟和消除疲劳。醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳。2、调解血液的酸碱平衡。在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡。3、帮助消化，利于吸收。醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化系统各器官分泌大量消化液，加强消化功能。4、预防衰老。醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑。5、增强肠胃道的杀菌能力。醋有很强的杀菌能力，尤其对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等。因此，对吃了不清洁的食物后所引起的肠胃炎、肚泻，醋能起治疗作用。6、增强肝脏机能。醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳醋、苹果酸、琥珀酸等几十种营养物质，有提高肝功能、解毒及促进新陈代谢等功能。7、扩张血管。醋能降低血压，因为它能把血压内的杂质及胆固醇清除。因此，可防止心血管疾病的发生，并能降低尿糖量，防治糖尿病。8、增强肾功能。醋有利尿作用。故此，不仅能防治便秘、尿潴留；而且能防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等疾病。9、健美减肥。醋中的氨基酸，除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，使身体有均匀的体格而没有多余的脂肪积聚，达到健美减肥的目的。10、美容护肤。醋中含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润、清洁。食用禁忌食醋有益，但食醋过量和干脆大量喝醋对人体健康是极为不利的。醋又名苦酒。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。但若把醋当保健饮料来喝则绝对不行。因为大量喝醋不但会引起胃脘嘈杂泛酸，还会影响筋骨的正常功能。

腌腊八蒜用什么醋好？

首先感谢头条悟空问答，出题：

冬季腊八蒜，用什么醋泡好？

用纯粮酿造米醋，泡腊八蒜最好。