三花淡奶怎样调高汤

三花淡奶怎样调高汤？

通常放三花蛋奶是餐饮店或者火锅店会放。因为他们的高汤被稀释了太多了增加蛋奶来增白！上桌之前放。高温之后几分钟就会变淡的和开水一样了。双汇的高汤类产品就可以耐高温！直接从骨头里提出的所以营养价值还在，自己熬制的高汤里放些鱼骨鸡架猪皮之类的颜色就会白了！

三花淡奶调高汤方法？

1，先将豆腐飞水待用.

2，把花蟹和基围虾都洗干净后，蟹去掉肠腮等脏的东西，斩件蟹钳拍开备用。基围虾可以剪去虾须.

3，锅里下油，放姜，烧热后把花蟹和虾都放进锅里爆炒至红色，烹入料酒，加水，大火烧开.转中小火烧十分钟.

4.加入豆腐，调味出锅即可.奶白色的汤是油粒子悬浮在水中而产生的，所以做奶白色的汤，要有油脂，比如筒骨汤，或者鱼虾蟹汤，但是后面这类本身是不带油脂的，所以要加入油爆炒过.做汤前煎炒至微焦，蟹汤就更容易变白了.也可以在煮汤的时候加入少许三花淡奶.当然了，煲汤过程中用中火使汤大翻动也是必要的，只有这样强烈撞击，油才会被撞击成微小粒子并悬浮在汤中.

三花淡奶怎样调高汤？

如果只考虑浓白的话，可以加入三花淡奶搅拌，很快就浓了

熬高汤用的是三花全脂淡还是三花植脂淡奶？

三花淡奶全脂的是直接由鲜牛奶浓缩而成，植脂的则是添加了植物脂肪（也就是植物油、比如棕榈油等）制作而成的乳制品。

这两种各有特点：只是在使用中目前植脂比较广泛。从口感上说全脂的奶香浓郁，在调制奶茶或者甜品时让人回味无穷。植脂的相对清淡一点儿，但也是乳香很足的。优势上讲，全脂淡奶比植脂淡奶，含有更多的饱和脂肪及胆固醇。全蛋糕时用三花淡奶来代替牛奶来作，在某些配方中是可以的，在某些配方中需要调整使用量。

高汤里放奶，汤会变浓吗？

汤里加入乳制品，如三花淡奶、咖啡伴侣等，可以给汤的色泽上增白，一般应用于鱼汤，至于浓度上变化不大。

一款醇厚浓郁，品质上层高汤的高汤，基本原材料会用到老母鸡、鸡骨架、鸡爪、筒子骨、大干贝（瑶柱）、火腿等原料，经过数小时的炖煮，使得这些动物性原料的胶原蛋白、氨基酸等元素充分释放，才可以称得上一款香浓的好汤。

火锅黑汤用三花淡奶行吗？

这个社会越来越浮躁，餐饮行业的竞争也越来越激烈。在这样一种环境中，我们作为餐饮火锅经营者，最难能可贵的就是坚持品质。

火锅行业火锅汤底的使用一直不规范

红汤:是不是所有的火锅都应该加入骨汤呢？其实也不是。麻辣牛油火锅，我们一般选择直接加入老鹰茶或者是白开水，要么就是把骨汤 兑水稀释后加入火锅。

有很多的朋友好奇为什么火锅中的麻辣锅打锅的时候不能用高浓度的骨汤？第一选择用老鹰茶或者白开水加入麻辣锅，从煮出来的颜色红亮好看。如果是加入骨汤，首先汤色不好，然后就是容易荤汤。

清汤:鸳鸯火锅一半那一半清汤清汤的这一边呢本来应该是加入熬好的骨汤。很多的火锅店啊，厨师怕麻烦。不愿意熬骨汤，就会选择买一些骨汤膏直接兑开水。兑出来的颜色了，跟骨汤基本上是一模一样。当然从口感上还是有差别，骨汤膏兑出来颜色再白也达不到新鲜骨头熬出来的鲜度。

火锅汤发黑能不能用三花淡奶

说实话，这个三花淡奶啊，本来不是用在火锅上面。对于某些火锅店来说，这就是一个作弊的工具。直接想用白开水加三花淡奶兑出骨汤的效果那只能是欺骗欺骗自己。

一家火锅店火锅底料和火锅汤底是这个店的根本。一个火锅店锅底的品质，作为老板，你一定要像捍卫自己生命一样去捍卫这个火锅锅底的品质。如果连自己都随随便便，那么顾客来吃 火锅的时候你也能感受到他也是随随便便。

三花淡奶，虽然它能够让白开水变得很白。非常白跟牛奶一样白。但是那是骨汤吗？做过十年以上的老厨师或者是有厨德的厨师，他断然不会去用三花淡奶。三花淡奶其最大的作用就是把白开水这颜色改变，对于口味与骨汤想差的甚远。新鲜骨头熬出来的大骨浓汤微微有一点发黄。

火锅汤黑， 如果是牛油辣锅的汤黑，那么说明只是原材料底料导致的火锅汤发黑。有一些酱香型的火锅底料糖色。是会比其他的火锅汤底要黑一些。

如果是清汤火锅发黑，那么你肯定没有熬过汤。或者是用了劣质的骨汤膏或者是清汤里面的原材料导致的汤底发黑。

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雀巢三花植脂淡奶怎样做汤？

这个不是用来做汤的，而是外面一下店里为了汤颜色更白，会加一点淡奶在里面，特别是外面的羊肉汤锅之类的。直接加一点在汤里就可以了，没有什么特别的方法

三花淡奶做高汤味道不怪么？

可以，一般饭店熬高汤也放..色泽乳白，有食欲，而且味道还鲜，还有营养..炖鱼，炖肉，炖菜，都可以放的