红烧梭边鱼做法的视频阿飞

红烧梭边鱼做法的视频阿飞？

主料梭边鱼一尾

1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？

红烧鱼块是焯水还是过油？怎么做好吃？

非常高兴回答你的这个问题。

答在烹饪界里一般是逢烧必炸。

怎么做好吃？

红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配上少许干辣椒，酱油烹饪。

烹饪技法分：煎、炸

煎的炸的都是美味，下面就来说说红烧鱼块炸的烹饪做法：

1、主料：草鱼一条 。

2、辅料：葱10克、姜10克、蒜8克、青红辣椒4个、八角1个、桂皮少许、小香葱适量

3、调料：盐、糖、料酒、花椒粒、生抽、红烧酱油、蚝油等适量

制作过程：

1、把鱼处理好后清洗干净后，晾干水份，切成条块状。

2、加入适量的盐，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分钟。

3、腌制好的鱼肉包裹上一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用。

4、起油锅，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香。

5、接着倒入适量的生抽，红烧酱油，蚝油，少许的清水烧滚后，把炸过的鱼块放入锅内进行烧制。

6、当锅内的汤汁收的差不多时，放入青红椒与小葱快速翻炒即可装盘享用。

烹饪小技巧

1、一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。鱼牙也是鱼腥味之一，也要去除掉。

2、炸鱼块的时候，油要多点，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜。入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉破形。

3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

梭边鱼的做法？

主料：梭边鱼1条

辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺

1、梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。

2、加入蛋清和生粉抓均匀。

3、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

4、起锅烧油。

5、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

6、倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。

7、加入郫县豆瓣。

8、再加老抽翻炒均匀。

9、倒入高汤煮开。

10、倒入鱼块翻炒均匀入味。

11、加入葱头。

12、翻炒均匀。

13、最后勾入芡粉起锅收汁。

14、成品。

梭边鱼红烧怎么做好吃？

A.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫县豆瓣。

B.蒜 一两，姜一个。花椒 一两。八角 两个。葱3 根。酱油，盐巴。猪骨头汤。把 A. B 加入烧开的油里炒。油要2到3两。炒出香味。然后加骨头汤。放葱，叶子，酱油，盐巴。熬个半个小时。加汤又熬。直到香味出来为止。可以开烫！ 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。梭边鱼又叫斑点叉尾鮰，四川自贡本地也叫做钳鱼。其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，所以很受欢迎。麻辣自贡梭边鱼肉质爽滑鲜美，是很流行的一种川菜鱼的吃法。食材 主料 梭边鱼 一尾 方法/步骤

1 梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

2 热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3 把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

4 葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

5 鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

梭边鱼的做法大全，梭边鱼怎么做好吃？

清蒸梭边鱼好吃，我用的梭边鱼，选鱼时尽量用刺少的别太大的鱼。佐料：生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。清蒸梭边鱼做法：

1、鱼去头去尾，剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段，到肚子处别切段方便摆造型。别太薄不然吃的时候一加容易碎。

2、找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟（时间赶的多放料酒和盐5分钟就可以。不赶时间的少放腌10分钟）3、取出蒸鱼的盘子，把姜丝和蒜片均匀铺好，把腌好的鱼抖抖（不要有太多腌鱼的料汁）摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上4、蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水，将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝，起锅烧少量热油浇葱丝上。吃的时候把盘子端起来转转让料汁均匀沾肉。

梭边鱼怎么做好吃？

谢谢你邀请

梭边鱼，在四川叫钳鱼，其实是鲶鱼的一种。厨子从事这个行业二十多年，接触过很多次这种鱼，所以还算是比较善于烹饪这种食材吧。因为钳鱼的土腥味比较重，其实是不太适合做清蒸的，今天厨子就分享一道钳鱼火锅，希望大家喜欢。

主料：鲜活钳鱼一条，2公斤左右

辅料：鲜香菇、水发木耳、黄豆芽

锅底配方：

郫县豆瓣适量，干辣椒120克，干花椒40克，老姜适量，八角5克，桂皮3克，山奈3克，香味2克，冰糖15克，豆豉20克，植物油100克，猪油200克；

调味料：

葱段、泡姜、泡椒，泡酸菜，胡椒粉、盐、鸡精、味精、蒜苗，香菜段；

准备工作：取50克辣椒做成糍粑辣椒备用、其余辣椒加花椒入锅中焙酥，做成刀口辣子；

底料炒制：

中火，下菜油，猪油，烧至4成油温，下郫县豆瓣，糍粑辣椒，冰糖，豆豉，姜片，用小火炒干水汽，炒出酥香，再下香料炒出香味，最后放入刀口辣子翻炒少许即可，底料制作完毕。

1、将钳鱼宰杀洗净，斩成2厘米左右的大块

2、加入适量盐、味精、鸡精、辣椒粉、红花油豆瓣，干花椒，生粉，料酒，蛋清拌匀码味上浆；

3、锅中下少许油，将豆芽等辅料炒至断生，成锅装入火锅盘垫底；

4、大火制锅转中火，下炒好的鱼火锅油，烧至四成油温，再下泡姜，泡椒，泡酸菜炒香，再下干底料，稍炒，掺入鲜汤；

5、调入盐，胡椒粉，鸡精，酒酿汁调制入味

6、下鱼煮至成熟时，再调入花椒油起锅转入火锅盆；

7、热油，下干辣椒段，清花椒爆香，淋入盆中

8，撒上香菜段，即可上桌

这种火锅吃的时候，应该用锅中的原汤做成味碟沾着吃，风味更佳。

顺便说一下，这道鱼火锅的底料配方，厨子曾卖给一渔庄老板。到至今，这家渔庄依然在用这个配方炒料。所以有心想开店的朋友可以将配方按比例加大份量，炒成鱼火锅底料作为商用。