煎饼馃子里的脆皮是怎么做的

煎饼馃子里的脆皮是怎么做的？

我想你问的应该是家庭版的吧。

备料:

1. 饺子皮或馄饨皮，说到这里，平日里剩余的饺子皮和馄饨皮是不是有用武之地了呢，

2. 油

3. 自己和面，具体看下方。

做法:

1.取饺子皮或馄饨皮两片重叠在一起，擀薄。

2.下油锅小火炸，直至看起来金黄酥脆捞出即可。

3. 自己和面，在盆里放入面粉，然后慢慢加入凉的淡盐水，和成面团，揉至光滑，不要太软，硬一点，醒十分钟后擀开切片，开炸。

炸撒子怎样做又酥又脆？

油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。

可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。