烹饪原料知识作文 原料特性对烹饪工艺的影响

原料特性对烹饪工艺的影响？

烹就是对烹饪原料加热或以微 波使原料分子剧烈震荡摩擦生热而成熟；调是调和滋味。 烹调时烹和调 的结合，具体的说，就是将经过各种加工整理的烹饪原料进行加热和调 味，制成色、香、味、形、营养俱佳的菜肴的工艺过程。

厨师需要看的书籍有哪些？

没中原料都有合适它烹饪的一种方法，比如要保持原料的鲜味就要炖，或煎，要是爆炒就会失去鲜和嫩。

烹饪原料学是？

烘焙是烹饪的一种，包含在内。

烹饪：做饭做菜，烧煮食物。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烘焙：又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

由此可见，烹饪的概括，面很广，烘焙只是其中的一种。